2014/03/31

LA RECETA DE PATATOTTO CON TXISTORRA DE MARTÍN BERASATEGUI

Que Martín Berasategui es uno de los mejores cocineros del mundo no es un secreto. Que hemos estado en su restaurante dando fe de ello, también. Pero que sus recetas caseras son unas de las más fáciles y originales de toda la oferta mediática, es algo que hay que tener muy en cuenta. Hemos empezado a hacerle caso y tenemos unas cuantas preparaciones que os traeremos estos días y que son, realmente, espectaculares. Tanto de sabor como de textura y sencillez. De veras que estamos muy contentos con estos platos.

Este fin de semana hemos comido "patatotto con txistorra". Una receta de Martín que es como un risotto pero con patata, en vez de arroz, y txistorra. Muy sabroso y elaborado con ingredientes fáciles y alcance de cualquier despensa. Ahí va:

Ingredientes para dos personas:

. 2 patatas grandes cortadas en daditos.
. Media txistorra.
. 1 cebolla roja.
. 2 dientes de ajo.
. 500 ml. de caldo de carne (pollo o ternera).
. 100 gr. de queso idiazábal ahumado o parmesano.

Preparación:

Pochad en una cazuela la cebolla bien picada con el ajo. Una vez pochada echad la txistorra cortada en pedacitos para que sude al calor. Después añadid la patata para que se fría un poco, removiendo a fuego medio, y a continuación el caldo de carne. Ahora se trata de que la patata se cueza poco a poco a esa temperatura, removiendo también de vez en cuando, hasta que el líquido se haya casi evaporado. En este momento echaremos el queso para darle textura de risotto y retiraremos del fuego. Vemos qué tal está de sal y servimos, echándole a la ración una yema de huevo grande para hacer un revuelto antes de comer. Veréis qué rico está!

2014/03/30

SU ESTANTERÍA

Ya tienen su estantería particular. Los libros al alcance de la mano es la primera regla que cumplir para que puedan aficionarse a la lectura. Antes los tenían en el cuarto y no llegaban a cogerlos, por lo que leían menos. Pero desde que los hemos puesto en esta estantería de pared Lack de Ikea, en un rinconcillo del salón, no hacen más que cogerlos por su cuenta y llevárselos al sofá para ojearlos, leerlos, ver sus dibujos o pedirnos que les contemos su historia. Todo un cambio a mejor, sin mencionar claro el orden que sigue habiendo en casa...

2014/03/25

TATIN DE MANZANA

Uno de los mejores tatín de manzana que hemos probado es el de Aitor Elícegui, que sirve en el restaurante Bascook. Hace poco estuvimos allí y lo volvimos a probar, y tanto nos gustó que hemos decidido dedicarle este fin de semana un tiempo para cocinarlo en casa. Por supuesto que no es tan exquisito como el de Elícegui, pero por lo menos se le acerca en sabor. La manzana, la mantequilla y el azúcar moreno forman una mezcla explosiva para el paladar que provoca un placer exquisito, sobre todo para los más golosos.

La receta es muy sencilla, como todas las que os ponemos en el blog, así que lo puede preparar cualquiera de vosotros. Ahí va.

Ingredientes:

. 10-12 manzanas, golden o reineta (ésta es más ácida).
. 200 gr. de mantequilla.
. 200 gr. de azúcar moreno.
. Masa de hojaldre. Si la queréis hacer en casa, aquí tenéis la receta.

Primero hay que caramelizar las manzanas. Lleva un poco de tiempo pero es un proceso bonito. Pelad las manzanas y cortadlas en cuartos quitándolas el corazón. En una sartén con bastante fondo, unos cinco cm., calentad 100 gr. de mantequilla con 130 gr. de azúcar moreno, y cuando se hayan mezclado y disuelto echad las manzanas con la parte cóncava hacia arriba. Poned a fuego bastante lento durante una hora, tapando la sartén con tapa. De vez en cuando vigiladlas dándoles la vuelta con cuidado. Las manzanas soltarán su agua y se cocerán poco a poco, empapándose con la mantequilla y el azúcar. Cuando tengan un color marrón claro, ya estarán. 

En un molde de horno calentad el resto de la mantequilla y azúcar para el fondo de la tarta (una especie de toffe). El tatín es una tarta inversa porque primero se ponen en el molde las manzanas y sobre éstas el hojaldre. Ponedlas con orden una vez derretida la mantequilla y el azúcar y sobre ellas el hojaldre. Meted al horno en la parte media baja y durante treinta minutos, 180º arriba y abajo, con cuidado por si se tuesta demasiado la superficie del hojaldre (en cuyo caso tened preparado un papel de aluminio para protegerlo).

Dejad templar cuando saquéis del horno, y para desmoldar tened cuidado, porque puede haberse pegado la superficie de la manzana o del toffe. Para aseguraos calentadlo un poco y será más fácil.

Ojo, también se puede hornear el hojaldre y las manzanas por separado, y servir una vez cocinados ambos colocando los trozos de manzana sobre la masa. Ya nos contaréis...

2014/03/24

CORONAS Y ANTIFACES PARA UN CUMPLEAÑOS

Este fin de semana hemos estado de cumpleaños! Para todos antifaces y para los cumpleañeros coronas. Hace unas semanas que empezamos a mascar la idea y tras varias pruebas, nos decidimos por los superhéroes y las princesas.

Buscando material, coincidió época de carnavales y la idea de utilizar goma eva con brillantina llegó a nosotros más que buscarla, y la verdad es que es un material facilísimo de manejar y con brillantina es realmente bonito. 

Para las chicas elegimos el violeta para los antifaces y un rosa más clarito para las coronas. El nexo de unión fue la figura de la corona. Las puntas de la corona las moldeamos con tijeras de formas. Las cumpleañeras llevarían las coronas y sus amiguitas los antifaces, como si fuesen todas de la misma banda. Y para los chicos elegimos el dorado para los antifaces y el plata para las coronas, la estrella de cinco puntas fue el nexo. En el antifaz la estrella daba un aire de superhéroe y en la corona de verdadero príncipe. La figura de la corona la conseguimos dibujando en el extremo de las puntas un pequeño cuadrado. Para unir los dos extremos y pegar las figuras, al igual que en el de las chicas, utilizamos pegamento loctite.

La fiesta ha sido un éxito. Superhéroes y princesas, todos con sus antifaces de aquí para allá, se lo han pasado pipa y todos han vuelto para casa encantados. Agotados pero encantados.

2014/03/23

GRANDES PEQUEÑAS OBRAS DE ARTE

En casa se pinta a menudo. Sacamos el mantel de plástico, los pinceles, las témperas o acuarelas, lápices pinturillas rotuladores y papeles. Y durante un buen rato los peques se convierten en grandes artistas. Tenemos la costumbre de guardar todo lo que hacen y meterlo en un cajón, como un tesoro que no puede perderse. 

Este fin de semana hemos hecho inventario y como andaban dos cuadros sueltos por casa, sin nada que enseñar, hemos escogido las obras de arte que más no han gustado y las hemos enmarcado para la galería. Nos encajan muy bien en la nueva cómoda y no veáis qué orgullosos se han mostrado al ver sus pinturas como en un museo. Seguiremos pinceles en mano...

2014/03/19

EXCURSIÓN AL CASTILLO DE OLITE

La excursión al castillo de Olite siempre es un buen plan, y este fin de semana nos hemos animado a ir con toda la familia. La historia ha comenzado contándoles que allí vivían hace mucho tiempo unos reyes, un valiente caballero y una hermosa dama... y eso ha bastado para que corran por las diferentes torres. Ha sido muy divertido saludarnos desde las diferentes torres y subir y subir contando cada escalón, no nos hemos dejado ninguna!

Dentro del castillo, y como parte del recorrido, hemos visto dibujos y maquetas de cómo era el castillo antes de la restauración y de los dos proyectos finalistas. Realmente curioso.

Una excursión, ahora que empieza la primavera, de lo mas recomendable.

2014/03/17

MERMELADA CASERA DE FRESA

Ahora los fresones están muy baratos y por unos tres euros tenemos un kilo de buenos y maduros frutos. A veces se nos pasan porque son muchos y una buena idea es hacer mermelada con los que pensemos que no nos vamos a comer. Así podremos disfrutarlos durante más tiempo porque la mermelada puede durar hasta tres semanas en el frigo o meses si la embotamos al vacío en un bote al baño maría.

Para un kilo de fresones necesitaremos un cuarto de kilo de azúcar moreno. Trocearlos en trozos muy pequeños y ponerlos junto con el azúcar en una cazuela, calentándolos durante una hora a fuego medio bajo y removiéndolos de vez en cuando. La fruta irá perdiendo poco a poco su líquido y con el azúcar se irá almibarando. En una hora tendremos la mermelada con una textura buenísima. Y si queremos que no queden piezas demasiado grandes, entonces triturar hasta conseguir eliminarlas.

Para envasar la mermelada hay que tener frascos esterilizados. Llenarlos hasta un dedo por debajo de la tapa y una vez tapados meterlos al baño maría durante treinta minutos para hacer el vacío. Luego a la nevera.

Nosotros hemos hecho un par de botes y ya estamos rellenando las magdalenas de mantequilla con la mermelada, y desayunándola todas las mañanas con tostadas de pan. De nuevo manjares caseros, más sanos y a un precio increíble.

2014/03/13

PESTO ROJO CASERO

Hace pocos días Conrado nos regalaba un poco de pesto casero que cocinamos con tagliarini de verduras. Muy bueno... Nos quedamos con tan buen sabor de boca que nos acordamos del pesto rojo y lo bueno que también está, además de lo fácil que resulta de preparar en casa. Así que compramos un bote de tomates secos en aceite, un poco de albahaca, parmesano y piñones. Y lo trituramos todo con el mortero o majador. No veáis que rico y sabroso si lo juntáis con un poco de pasta fresca o pasta al huevo!

Sólo se necesita medio bote de tomates secos (unos doce más o menos), 100 gr. de parmesano que picaréis (si os gusta mucho podéis variar las cantidades), unas ocho hojas de albahaca fresca (este fin de semana que viene plantaremos semillas en casa) y 100 gr. de piñones. El aceite de los tomates podéis aprovecharlo en cantidad y lo vais añadiendo hasta que quede una pasta jugosa. Para nada el pesto tiene que quedar seco!

Si os sobra podéis congelarlo para la siguiente ocasión, aunque dudamos mucho que así sea...

2014/03/11

MUNDAKA, EL URDAIBAI Y EL TREN



Dadle al play. Y veréis un maravilloso domingo de verano en pleno invierno. Nuestra excursión desde Bilbao hasta Mundaka, en tren!. Teníamos ganas de hacerla y el tiempo nos lo ha puesto en bandeja este fin de semana.

Salimos desde Bilbao (desde la estación de Atxuri, un interesante edificio de 1912 del arquitecto Manuel de María Smith) en dirección a Bermeo, para llegar a Mundaka. El viaje es muy bonito, sobre todo en su último trayecto. El paisaje urbano se va convirtiendo poco a poco en paisaje natural, hasta acabar en la reserva de la biosfera del Urdaibai.

Una vez en Mundaka, ha hecho tan bueno que nos hemos animado a bajar a la playa de Laidatxu, para ponernos el bañador, comer una ensaladilla de las que preparamos en verano y disfrutar de la arena. Después un helado frente al puerto de Mundaka y un café mientras vemos la famosa ola de izquierda de Mundaka, muy bien formada. Paseo final visitando la imponente iglesia de Santa María, del siglo XVI, y el casino, con su preciosa balconera mirando al mar. Y a eso de las seis de la tarde de vuelta tan contentos para casa, con el sabor del buen gusto que deja una excursión como esta. Una pequeña aventura simplemente deliciosa.


2014/03/09

LA PLAYA VERDE DE AZKORRI

Primavera en la playa de Azkorri, aunque no oficialmente. Lo que pasa es que este fin de semana ha sido casi veraniego, y después de los temporales sufridos no hemos entrado en casa. El sábado fuimos a Azkorri y el domingo de excursión en tren hasta Mundaka y la playa.

Azkorri es una de las playas vizcaínas más curiosas y bonitas, porque más que arena tiene hierba y rocas. Es una playa poco frecuentada y salvaje, con una buena pendiente para bajar desde lo alto del camino, que está al lado de las playas de Larrabasterra y Sopelana (de hecho se puede ir desde Azkorri hasta la primera por las rocas bordeando el acantilado). También por el camino que discurre por encima de todos los acantilados que hay desde La Galea, en Algorta, hasta Plencia. Este es un gran paseo para hacer andando o en bici durante una jornada completa, los bancos inclinados que se asoman al acantilado ayudan a coger fuerzas y a que puedas disfrutar del maravilloso paisaje con tranquilidad, ya que están apartados del paseo. Desde luego que este es un plan muy recomendable en días como el sábado, descubriendo una tras otra las playas y las vistas al mar que tanto nos gusta... 

2014/03/06

LA TORTA DE TXANTXIGORRI NAVARRA

Esta receta es la de un dulce típico navarro que está muy rico pero, hay que decirlo ya, tiene muchas calorías. Así que no hay que abusar de él y siempre que comamos de tanto en cuanto no tendremos problemas con nuestro colesterol. Tiene muchas calorías porque se emplean los chicharrones o "txantxigorris", que son los restos de las pellas del cerdo después de derretida la manteca y cuando es época de matanza (en otoño) es común encontrarlos en todas las carnicerías. Ahora a lo mejor los hay en menor cantidad, aunque nosotros no hemos tenido más que recurrir a Marisa para conseguirlos.

La receta es muy sencilla:

Ingredientes:

. 500 gr. de harina.
. 250 gr. de chicharrones picados.
. 250 gr. de azúcar (si es moreno será más sano).
. 4 huevos.
. 50 gr. de manteca de cerdo.
. 1 cucharada de levadura en polvo.
. 1 cucharilla de canela.

La cosa es fácil. Batid bien los huevos y picad mucho aparte los chicharrones. Mezclad los huevos en un bol con la manteca y el azúcar. Después juntadlo todo con la harina y la levadura tamizadas, y la canela. Amasad hasta que quede una masa compacta que dejaréis 5 minutos reposando tapada con un trapo. Después extenderla con un rodillo sobre la encimera hasta que tenga un poco menos de un centímetro de espesor y cortadlos de la forma que queráis. Precalentad el horno a 150º arriba y abajo y poned las tortas en la bandeja sobre un papel de hornear (ah, podéis espolvorearlas con azúcar). Tapadlas con papel de aluminio y hornearlas durante unos 30 minutos. Dejadlas enfriar para comerlas...!